8002-80-0 Polvere di glutine di frumento secco leggermente giallastro

Proteine di grano in polvere leggermente giallastra e dal sapore tipico del grano

Il glutine, noto anche come polvere di glutine attivo e proteina del glutine di grano, è una proteina naturale estratta dal grano (farina).È una fonte di proteine vegetali ricca di nutrientiIl glutine è un eccellente miglioratore dell'impasto, ampiamente utilizzato nella produzione di pane, pasta e pasta istantanea e può anche essere utilizzato come agente di ritenzione idrica nei prodotti a base di carne,nonché materia prima di base di mangimi per animali acquatici di alta qualitàAttualmente, come fortificante altamente efficace della farina verde, la farina al glutine è utilizzata nella produzione di farine ad alto contenuto di glutine e farine per pane con quantità illimitate di additivi.Il glutine è anche un modo efficace per aumentare il contenuto di proteine vegetali negli alimenti.

Proprietà funzionali del glutine

La composizione unica di aminoacidi di gliadina e glutenina dà alla proteina di grano la sua struttura di rete viscoelastica, che non ha eguali in altre proteine.Quando le molecole d'acqua interagiscono con i gruppi idrofili delle proteineL'idratazione avviene gradualmente dalla superficie verso l'interno, il volume della fase di azione superficiale aumenta e l'assorbimento dell'acqua è minore.Quando si effettuano ulteriori gonfiature e umidificazione da acquaLe molecole di proteine colloidali sono come un sacchetto permeabile, che aumenta l'assorbimento dell'acqua.il glutine umido conserva la sua attività naturale e lo stato fisico originari, e ha viscoelasticità, estensibilità, formabilità a pellicola ed emulsificazione per liposuzione.

Caratteristiche del prodotto:

Parametro fisico-chimico

Informazioni nutrizionali (per ogni 100 g)

Il glutine è ampiamente utilizzato nelle industrie alimentari, dei mangimi, chimiche e della carta. Come alimento o ingrediente, la proteina di grano deve avere proprietà funzionali adeguate per l'applicazione alimentare e l'accettazione da parte dei consumatori..Queste proprietà influenzano la composizione e la conformazione delle proteine, le loro reazioni interne con altri componenti alimentari e sono influenzate dalle condizioni di lavorazione e dall'ambiente di lavorazione.Le proprietà funzionali del glutine si influenzano a vicenda e svolgono un ruolo sinergico nel sistema alimentareI principali fattori di controllo di ciascuna proprietà funzionale sono i seguenti:

1. Solubilità. A causa delle proprietà uniche della gliadina e della glutenina, che portano alla bassa solubilità del glutine, i fattori più importanti che controllano la solubilità sono la velocità di carica e l'idrofobica.

2. Ritenzione idrica.L'interazione tra proteine di grano e acqua può essere suddivisa in due tipi: assorbimento idrico e ritenzione idrica, il primo è il "legame chimico",quest'ultimo "ritenzione fisica";La ritenzione idrica è determinata principalmente dal pH piuttosto che dalla concentrazione.

3L'emergere dell'emulsificazione dipende dal rapido assorbimento del materiale, che viene espanso e riposizionato internamente.La stabilità dell'emulsione dipende dalla riduzione dell'energia libera interna e dalle proprietà reologiche del filmLa formazione dell'emulsione è direttamente correlata al valore del pH.

4. vesciche.Le vesciche richiedono che le molecole proteiche raggiungano la superficie interna e si dispiegino rapidamente.idrofobica e solubilità da grande a piccola.

5. gelatinazione. I fattori che influenzano l'azione del gel sono strettamente correlati alle condizioni esterne di formazione del gel, quali temperatura, valore del pH e concentrazione di sale, ecc.

6. assorbimento dell'olio.L'effetto dell'assorbimento dell'olio proteico è la conformazione delle proteine e la reazione tra le proteine.Il legame non covalente è la forza principale coinvolta nella reazione proteina-olio,seguito da legame idrogeno.

7. Viscosità. La soluzione di gluteno è un fluido pseudoplastico di fluido non newtoniano, e la sua viscosità aumenta con l'aumento della concentrazione.

OGM:

Questo prodotto non contiene alcun ingrediente di origine OGM come menzionato nel regolamento CE n. 1829/2003 sugli alimenti e mangimi geneticamente modificati.

Durata di conservazione:

La durata totale di conservazione del prodotto del materiale consegnato alla rinfusa è di 24 mesi dopo la data di produzione se conservato nelle condizioni di conservazione raccomandate.

Condizione di conservazione:

Conservare il prodotto in un luogo asciutto e pulito (< 20°C, < 60% RH) lontano da sostanze odorose e sostituire regolarmente lo stock.

Imballaggio:

1- Grandi sacchetti in tessuto poliedrico.

2Altre imballaggi secondo l'idea del compratore.