Modificare la struttura e il sapore del cibo 75 KOSHER Vital Gluten in polvere

Il glutine può cambiare la struttura e il sapore degli alimenti, ma può anche migliorare la nutrizione degli alimenti.

La composizione strutturale del glutine

Il glutine, noto anche come glutine attivo, è un tipo di proteina cerealicola naturale estratta dal grano dopo una lavorazione approfondita.ha lavato il glutine dalla farina di frumento e ha stabilito l'esistenza del glutine di frumento, ma non fu presa in considerazione dalla gente fino al 1907, quando Osborne divise la proteina nei semi di grano in quattro proteine, cioè albumina, globulina, gliadina e glutenina,secondo le sue caratteristiche di solubilitàTuttavia, la glutenina è costituita principalmente da gliadina e glutenina, conosciute collettivamente come proteine immagazzinate (circa il 70-80% della base secca del glutine di grano).

Il glutenino è una proteina monomerica con un piccolo peso molecolare di circa 35.000 U. È insolubile in acqua e etanolo anidro, ma solubile nel 70%-80% di etanolo.ci sono più proline e amideNon esiste alcuna struttura di sottounità nella molecola né legame di disolfuro tra le catene peptidiche.La singola catena peptidica dipende dal legame idrogeno, legame idrofobico e legame disolfuro nella molecola per formare una struttura tridimensionale stretta, che è sferica.è viscoso ed espansivo e fornisce duttilità all'impasto.

Il glutenina è un polimero macromolecolare eterogeneo con un peso molecolare di 40.000-300.000 U, alcuni dei quali possono raggiungere miliardi di U. Insolubile in acqua, alcol e soluzione di sale neutrale,ma solubile in acido o alcalino diluitoIl glutenina è generalmente composto da 17 a 20 diverse sottounità polipeptidiche, che sono collegate da legami intramolecolari e intermolecolari di disolfuro e sono fibrose.I suoi aminoacidi sono per lo più aminoacidi polariIl legame dissulfuro tra le catene peptidiche e gli amminoacidi polari è il fattore principale che determina la resistenza dell'impasto, che gli conferisce elasticità.

USI: 1. Per fare il pane. Aggiungere dal 1 al 3 per cento di glutine (a seconda del contenuto di glutine della farina) rafforza l'impasto, migliora la sua viscoelasticità, allungamento e stabilità,conserva il gas generato durante il risveglio, e controlla l'espansione per mantenere costante il volume del pane. Buona conservazione della forma, migliora la qualità del pane, prolunga il tempo di invecchiamento, ma può anche aumentare la nutrizione del pane.E' diverso dall'aggiungere rinforzo chimico..

2L'aggiunta di 1-2% di glutine può aumentare la resistenza dei noodles, che non è facile da rompere durante la lavorazione e può essere bollito,bagnato e morso.

3. salsicce, panini, carne da pranzo e altri prodotti a base di carne.Il glutine è il miglior legame e riempitore nei prodotti a base di carne.Soprattutto aggiunto al pesce,salsiccia salsiccia e carne in scatola possono sostituire parzialmente la carne magra, aumentano l'elasticità e la densità, riducono il contenuto di grasso animale e colesterolo, migliorano il tasso di produzione, prolungano la durata di conservazione.

Specificità:

Informazioni nutrizionali (per ogni 100 g)

Parametro fisico-chimico

OGM:

Questo prodotto non contiene alcun ingrediente di origine OGM come menzionato nel regolamento CE n. 1829/2003 sugli alimenti e mangimi geneticamente modificati.

Durata di conservazione:

La durata totale di conservazione del prodotto del materiale consegnato alla rinfusa è di 24 mesi dopo la data di produzione se conservato nelle condizioni di conservazione raccomandate.

Condizione di conservazione:

Conservare il prodotto in un luogo asciutto e pulito (< 20°C, < 60% RH) lontano da sostanze odorose e sostituire regolarmente lo stock.

Imballaggio:

1- Grandi sacchetti in tessuto poliedrico.

2Altre imballaggi secondo l'idea del compratore.